Een glas rode wijn kan goed samengaan met een kalkoendiner, maar zelfs een kleine hoeveelheid kan sommige mensen hoofdpijn bezorgen. De gevreesde “rode wijnhoofdpijn” kan optreden tussen 30 minuten en drie uur na het nuttigen van slechts één glas. In een studie gepubliceerd op 20 november in het tijdschrift Wetenschappelijke rapporteneen team van de University of California, Davis en de University of California, San Francisco meldt dat ze mogelijk de dader hebben gevonden.
[Related: Red wine is a trifecta of chemicals that can make some people feel terrible.]
Quercetine testen
Het team is van mening dat een flavanol die van nature in rode wijnen voorkomt, het normale alcoholmetabolisme van het lichaam kan verstoren, wat tot hoofdpijn kan leiden. Deze flavanol wordt quercetine genoemd en wordt aangetroffen in veel groenten en fruit, waaronder druiven. Quercetine wordt beschouwd als een gezonde antioxidant en kan zelfs als supplement worden ingenomen, maar het kan een probleem worden als het samen met alcohol wordt gemetaboliseerd.
“Zodra het in je bloedbaan terechtkomt, zet je lichaam het om in een andere vorm, quercetineglucuronide genaamd”, zei co-auteur en UC Davis-wijnchemicus Andrew Waterhouse in een verklaring. “In die vorm blokkeert het de stofwisseling van alcohol.”
Het eindresultaat is een opeenhoping van een toxine genaamd aceetaldehyde.
“Aceetaldehyde is een bekende toxine, irriterende en ontstekingsstof”, zei co-auteur en UC Davis-microbioloog Apramita Devi in een verklaring. “Onderzoekers weten dat hoge niveaus van acetaldehyde blozen in het gezicht, hoofdpijn en misselijkheid kunnen veroorzaken.”
Het is bekend dat een medicijn genaamd disulfiram, dat aan patiënten wordt voorgeschreven om alcoholverslaving te behandelen om drinken te ontmoedigen, dezelfde symptomen veroorzaakt als alcohol wordt geconsumeerd. Disulfiram veroorzaakt ook de ophoping van acetaldehyde door alcoholgebruik, terwijl een enzym in het lichaam dit normaal gesproken zou afbreken. Ongeveer 40 procent van de Oost-Aziatische bevolking heeft ook alcohol-metaboliserende enzymen waardoor acetaldehyde zich in hun systeem kan ophopen.
“We veronderstellen dat wanneer gevoelige mensen wijn consumeren met zelfs een bescheiden hoeveelheid quercetine, ze hoofdpijn krijgen, vooral als ze al migraine of een andere primaire hoofdpijnaandoening hebben”, zegt Morris Levin, co-auteur van de studie en UC San Francisco-neuroloog. stelling. ‘We denken dat we eindelijk op de goede weg zijn om dit millennia-oude mysterie te verklaren. De volgende stap is om het wetenschappelijk te testen op mensen die deze hoofdpijn hebben, dus houd het in de gaten.”
Doe de lichten uit
Volgens het team verhoogt zonlicht de hoofdpijnveroorzakende flavanolen in druiven die voor de wijnproductie worden geteeld.
[Related: Can I be allergic to alcohol?]
“Als je druiven teelt met zichtbare trossen, zoals ze in Napa Valley doen voor hun cabernets, krijg je veel hogere niveaus van quercetine. In sommige gevallen kan het vier tot vijf keer hoger zijn”, aldus Waterhouse.
Het quercetinegehalte kan variëren afhankelijk van de manier waarop de wijn is gemaakt, inclusief huidcontact tijdens de gisting, klaringsprocessen en zelfs veroudering.
De studie waarschuwt dat er nog steeds veel onbekend is over de oorzaken van hoofdpijn door rode wijn. Hoewel we een beter begrip hebben van de biologische processen achter hoofdpijn door rode wijn, is het nog steeds een mysterie waarom sommige mensen er gevoeliger voor zijn dan anderen. Het team werkt aan het vergelijken van rode wijnen die veel quercetine bevatten, zoals shiraz, met wijnen die niet zoveel quercetine bevatten. Dit bewijst hun theorie dat quercetine inderdaad de oorzaak is van rode wijnhoofdpijn bij mensen. Ook zijn ze benieuwd of de flavanol enzymen makkelijker remt bij mensen die vaak hoofdpijn krijgen van rode wijn of dat deze groep makkelijker last heeft van de ophoping van acetaldehyde-toxines.
“Als onze hypothese waar is, zullen we over de middelen beschikken om deze belangrijke vragen te beantwoorden”, aldus Waterhouse.