Turkse donerchefs bereiden woensdag donerkebabs voor klanten in een donerkebabrestaurant in Berlijn, Duitsland.
Ibrahim Narouji/AP
Onderschrift verbergen
Schakel bijschriften in
Ibrahim Narouzi/AP
BERLIJN – Rundvlees en kip glinsteren terwijl ze langzaam ronddraaien op verticale spitten voordat ze in flinterdunne reepjes worden gesneden. Twee koks glijden in een geoefende dans van een zinderende frituurpan naar een warme broodrooster. Hoopjes verse tomaten, kool en rode uien schitteren op een kleurrijke tafel.
De Kebap with Attitude-scène in de trendy Berlijnse wijk Mitte lijkt op een straatkraampje of restaurant waar koks ingrediënten op pitabroodjes stapelen om de favoriete döner kebab van de stad te creëren.
Maar de status van de snack zou in gevaar kunnen komen als de Europese Commissie een Turks bod goedkeurt om te reguleren wat legaal de naam döner kebab mag aannemen.
Volgens de in Berlijn gevestigde Vereniging van Turkse Donnerproducenten in Europa is de balans een industrie die alleen al in Duitsland een jaarlijkse omzet genereert van ongeveer 2,3 miljard euro (ongeveer 2,6 miljard dollar) en in heel Europa 3,5 miljard euro (ongeveer 3,9 miljard dollar).
“Van de overheid tot op straat, iedereen eet döner kebab”, zegt Deniz Buchholz, eigenaar van Kebap with Attitude, terwijl obers op een regenachtige maandagmiddag stomende bestellingen uit de keuken naar hongerige klanten brengen.
Het woord “döner” komt van het Turkse werkwoord “dönmek” dat “buigen” betekent. Het vlees wordt urenlang aan het spit gegrild en in plakjes gesneden als het vlees knapperig en bruin is. In Turkije werd het gerecht oorspronkelijk gemaakt met lamsvlees en werd het slechts op één bord verkocht. Maar in de jaren zeventig kozen Turkse immigranten in Berlijn ervoor om het in pita te serveren en pasten ze het recept aan om het speciaal te maken voor Berlijners.
“Ze beseften dat Duitsers van alles in brood houden”, zegt Buchholz, die opgroeide in Berlijn en Turkse roots heeft. “En toen zeiden ze: ‘Oké, laten we dit gerecht op een broodje doen’, en zo ontstond de döner kebab in Berlijnse stijl.”
In april heeft Türkiye een aanvraag ingediend om de döner kebab te beschermen onder de status “garantie van traditionele specialiteit”. Het valt onder de “beschermde oorsprongsbenaming” die van toepassing is op geografische regiospecifieke producten, zoals champagne uit de gelijknamige regio in Frankrijk, maar kan nog steeds gevolgen hebben voor eigenaren van kebabwinkels, hun individuele recepten en hun klanten in heel Duitsland.
Volgens het Turkse voorstel moet rundvlees afkomstig zijn van runderen die minimaal zestien maanden oud zijn. Het wordt gemarineerd in bepaalde hoeveelheden dierlijk vet, yoghurt of melk, ui, zout en tijm, evenals zwarte, rode en witte peper. Snijd het eindproduct in plakjes van 3 tot 5 mm (0,1 tot 0,2 inch) dik vanaf het verticale spit. Kippen zullen op soortgelijke wijze worden gereguleerd.
De Europese Commissie moet vóór 24 september beslissen of elf bezwaren tegen de aanvraag, waaronder het Duitse federale ministerie van Voedsel en Landbouw, gegrond zijn. Als ze dat doen, hebben Duitsland en Türkiye zes maanden de tijd om een compromis te sluiten. De Europese Commissie heeft het laatste woord.
“We nemen met enige verbazing nota van het verzoek van Turkije”, zei het Duitse federale ministerie van Voedsel en Landbouw in een verklaring aan The Associated Press.
“De kebab maakt deel uit van Duitsland en de diversiteit van de bereidingsmethoden weerspiegelt de diversiteit van ons land – hij moet behouden blijven. In het belang van de vele fans van Duitsland willen we ervoor zorgen dat de döner kebab hier zo wordt bereid en gegeten als Dat kan zo zijn”, aldus het ministerie.
Het lijkt erop dat groenten, kalkoen en sommige kalfsspiesjes – allemaal populair in Duitsland – niet langer zullen worden toegestaan onder de Turkse aanvraag, omdat deze niet specifiek worden vermeld, wat verwarring veroorzaakt in de Duitse voedingsindustrie.
“De kebab hoort bij Duitsland. Iedereen moet zelf kunnen beslissen hoe hij hier wordt bereid en gegeten. Ankara heeft geen richtlijnen nodig”, schreef de Duitse federale minister van Voedsel en Landbouw Sem Özdemir, die ook Turkse roots heeft, in een sociale boodschap. Perron X.
Buchholz van Kebap with Attitude zegt dat hij zich geen zorgen maakt over mogelijke regelgeving.
Hoewel hij zei dat dit een manier zou kunnen zijn om de hoge kwaliteit van de traditionele döner kebab – die volgens hem op sommige plaatsen is uitgestorven – te behouden, voegde hij eraan toe dat winkeleigenaren wellicht gebruik moeten maken van de Berlijnse erfenis van creatieve oplossingen om hun groeiende menukaart te behouden.
“We gaan helemaal naar Berlijn en vinden een oplossing om het een andere naam te geven”, zei hij, alsof hij het een “vegetarisch broodje” noemde.
Donner Kebabs hebben ook invloed op de politieke sfeer. De verontwaardiging over de kebabprijzen die met dubbele cijfers zijn gestegen, heeft de linkse partij Die Linke ertoe gebracht de Duitse bondskanselier Olaf Scholz om een “prijsverlaging” te vragen die straatvoedsel zou subsidiëren en een maximumprijs voor consumenten zou vaststellen. Scholz weigerde, maar legde op sociale media uit dat de voedselkosten gedeeltelijk voortkomen uit de stijgende energiekosten – aangewakkerd door de Russische oorlog tegen Oekraïne.
En de Duitse president Frank-Walter Steinmeier hield zich in april bezig met ‘donnerdiplomatie’, waarbij hij samen met een eigenaar van een kebabwinkel van de derde generatie een volledig spiesje vlees naar Turkije bracht. De populaire president van Turkije, Recep Tayyip Erdogan, wordt gezien als steeds autoritairder, maar het bezoek is het eerste officiële bezoek van een Duitse president in tien jaar. De reputatie van Erdogan heeft ervoor gezorgd dat sommige Turkse staatsburgers die kebabwinkels in Duitsland bezitten, bang zijn zich uit te spreken tegen de voorgestelde regel, uit angst voor vergelding als ze naar huis gaan.
In haar bezwaarschrift schreef de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging dat de voorstellen van Turkije verschillen van de typische Duitse voorbereidingen voor döner, en dat de regelgeving economische problemen zou kunnen veroorzaken voor kebabwinkels – evenals mogelijke juridische uitdagingen.
De Duitse döner kebab-economie mag niet onderworpen zijn aan Turkse regels, aldus de vereniging in een verklaring.
“De verscheidenheid aan kebab moet behouden blijven”, aldus de vereniging