De prestigieuze ster van de Michelingids Werd beloond naar een 10 bij 10 voet (3 meter bij 3 meter) taqueria in Mexico Stad.
Tacos El Califa de Leon, in de sjofele Boheemse wijk San Rafael, is de eerste zo een restaurant een onderscheiding ontvangen van de felbegeerde Franse eetgids.
Dat werd benoemd naar de beroemde Mexicaanse stierenvechter Rodolfo Gaona, wiens bijnaam in de ring “El Califa de Leon” was.
Ouders van de huidige eigenaar Mario Hernandez richtte de taqueria meer dan 50 jaar geleden op.
“Mijn vader zei: ‘Wil je dat ik je het geheim van het vlees vertel? Er is geen geheim’, alleen ‘liefde en inzet’, zei de 66-jarige Hernandez nadat zijn tacokraam een Michelin-ster had gekregen.
Wat staat er op het menu?
Naast de twee sauzen heeft de taqueria slechts vier items op het menu, allemaal taco’s, En het kwam allemaal uit een gebied rond de ribben, lendenen of voorpoten van de koe.
Eén taco kost bijna 5 dollar (ongeveer 4,60 euro). Hoewel de prijs hoog is, geloven veel klanten dat dit naar Mexicaanse normen de beste in de stad is.
“Deze taqueria mag dan kaal zijn en genoeg ruimte bieden aan een handvol gasten aan de balie, maar de creatie ervan, de Gaonera-taco, is uitzonderlijk”, schrijft de Michelingids op zijn website.
“De dun gesneden ossenhaas wordt vakkundig op bestelling klaargemaakt, alleen op smaak gebracht met zout en een beetje limoen. Tegelijkertijd bereidt een andere chef-kok uitstekende maïstortilla’s. De resulterende combinatie is elementair en puur”, voegde het eraan toe.
Chef-kok Arturo Rivera Martinez vertelde het geheim “is de eenvoud van onze taco. Het heeft alleen een tortilla, rode of groene saus, en dat is alles. Dat en de kwaliteit van het vlees.”
De meeste chefs met Michelinsterren zal waarschijnlijk beantwoord de vraag welke drank goed bij hun eten past door een wijn aan te bevelen. Martinez zei: “Ik hou van cola.”
Mexico gaat voor Michelin
Dinsdag presenteerde de Michelingids haar eerste Mexicaanse editie, met 18 restaurants met één of twee sterren.
De enige twee restaurants in Mexico-Stad die twee sterren ontvangen zijn Quintonil en Pujol.
Bij Quintonil “is het degustatiemenu voortdurend in ontwikkeling, maar het kan lekkernijen onthullen zoals tostada-stukjes van rivierkreeft en blauwe maïs, gearrangeerd met levendige pipian verde, versterkt door niet-traditionele elementen zoals laos, citroengras en makrut-limoen”, aldus de Michelingids.
Pujol combineert “traditie en uitvinding”, met ceviche van Sint-Jakobsschelpen met eiersalade of gegrilde zeebaars met courgettepuree en sherryschuim, aldus het rapport.
De Michelingids werd voor het eerst gelanceerd in 1900 door de broers André en Edouard Michelin, bandenfabrikanten. Het was oorspronkelijk bedoeld om chauffeurs aan te moedigen restaurants in heel Frankrijk te ontdekken, maar is sindsdien uitgebreid naar tientallen locaties over de hele wereld.
fb/rmt (Reuters, AP, AFP, dpa)