Mensen pekelen al meer dan 4000 jaar, waardoor het een van de oudste methoden voor het bewaren van voedsel is. De techniek verlengt de houdbaarheid van het product en verbetert de smaak. Of u nu uw oogst wilt behouden of uw kookrepertoire wilt uitbreiden, beitsen biedt een gemakkelijke en goedkope manier om thuis met conservering te experimenteren.
Soorten beitsen
Inleggen is het proces waarbij voedsel in pekel wordt bewaard. Er zijn twee manieren van beitsen: fermentatie en op azijnbasis. Tijdens het fermentatieproces wordt voedsel gepekeld in een mengsel van zout en water. Terwijl de gisting begint, wordt melkzuur geproduceerd, dat fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Dit zuur geeft gefermenteerde augurken ook hun karakteristieke zure smaak. Bij het beitsen op azijnbasis wordt het voedsel daarentegen geweekt in een oplossing van azijn, water en zout. Het zuur in azijn remt de groei van bacteriën, waardoor voedsel langer bewaard blijft. Deze augurken hebben meestal een pittige smaak.
[Related: How to can your favorite foods without dying]
Beide soorten augurken bieden de mogelijkheid om de smaak te versterken door kruiden en specerijen aan de pekel toe te voegen. Augurken zijn sneller te bereiden en betaalbaarder voor degenen die voor de eerste keer voedsel willen bewaren. Gefermenteerde augurken daarentegen bieden gezondheidsvoordelen, zoals probiotica (gunstige bacteriën) die worden geproduceerd tijdens de fermentatie, wat de spijsvertering en de algehele spijsvertering kan bevorderen, maar ze gaan langer mee en vereisen zorgvuldige monitoring. Als dit de eerste keer is dat je augurken maakt, overweeg dan om te beginnen met de methode op basis van azijn.
De apparatuur en ingrediënten die je nodig hebt
Begin altijd met een beproefd recept. Veel districtskantoren geven informatie over het bewaren van voedsel en bieden hoogwaardige, beproefde recepten om u te helpen heerlijke augurken te maken die veilig zijn om te eten. Gebruik ook alleen rijp fruit zonder vlekken om de opbouw van bacteriën te voorkomen. Verse, stevige producten zorgen ervoor dat augurken knapperig, smakelijk en visueel aantrekkelijk blijven.
Basisuitrusting:
Ingrediënten voor azijn-augurken:
- Verse groenten of fruit
- Azijn (wit-, appel- of rijstazijn)
- Water
- Zout voor het inblikken of beitsen
- Suiker (optioneel, afhankelijk van het recept)
- Specerijen en kruiden (dille, knoflook, mosterdzaad, enz.)
Een stapsgewijze handleiding voor het maken van augurken op azijnbasis
Stap 1: Bereid de producten voor
Was en snijd de producten in de gewenste vormen (plakjes, speren, heel).
Stap 2: Steriliseer de potten
Was de potten in heet zeepsop en kook de potten en deksels om ze te steriliseren. Je kunt ze ook in de vaatwasser zetten op het heetste wasprogramma en ze daar warm laten blijven terwijl je de pekel maakt.
Stap 3: Bereid de beitspekel voor
Doe de azijn, het water, het zout en de suiker (zie je recept) in een pan en breng aan de kook.
Voeg naar smaak kruiden toe aan de pekel.
Stap 4: Verpak de potten
Vul de potten met groenten/fruit en laat voldoende ruimte bovenaan. Op uw recept staat hoeveel hoofdruimte u nodig heeft. Door de vrije ruimte kan het voedsel goed uitzetten en een vacuümafdichting vormen terwijl de potten afkoelen. Giet hete pekel over de producten en bedek ze volledig.
Stap 5: Sluit de potten af en verwerk ze
Sluit de potten met deksels en plaats ze in een kokend waterbad (de verwerkingstijd is afhankelijk van het recept). Als u wilt, kunt u augurken in de koelkast maken, die niet in een blik met gekookt water hoeven te worden verwerkt. Ze vereisen echter koeling en hebben een kortere houdbaarheid.
Stap 6: Koel en bewaar
Laat de potten afkoelen. Mogelijk hoort u een sissend geluid terwijl de vacuümafdichting zich vormt. Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld (meestal na 12-24 uur), drukt u het midden van elk deksel naar beneden. Een goed afgesloten pot heeft een hol (enigszins ingedeukt) deksel dat niet beweegt of een klikkend geluid maakt wanneer erop wordt gedrukt. Zet alle niet-afgesloten potten in de koelkast en eet ze eerst op.
Bewaar gesloten potten op een koele, donkere plaats.