“Van microben afgeleide voedingsproducten stellen consumenten in staat vlees, vis, kaas, eieren en melk te eten die net zo smaken als echt vlees”
Shutterstock/Gorodenkoff
De voedselrevolutie brak begin jaren dertig uit in de publieke belangstelling. Er werden microbiële processen ontwikkeld die ons in staat stelden om alle eiwitten die we nodig hebben voor voedsel te koken zonder het gebruik van dieren, op een klein stukje land, voor minder geld. Dit soort ontwrichtende technologie is sinds de industriële revolutie niet meer gezien.
De zuivelindustrie was de eerste die failliet ging. Melk bestaat voornamelijk uit water, suiker en een beetje vet. Twee soorten eiwitten, caseïne en wei, vormen…