Of het nu uit een drukke supermarkt, een lokale boerenmarkt of zelfs uit uw eigen tuin komt, fruit en groenten komen tijdens hun reis naar uw keuken in contact met vele oppervlakken en handen. Dit maakt ze gevoelig voor verschillende verontreinigende stoffen. Een goede reiniging is niet alleen essentieel om de voedselveiligheid te vergroten, maar ook om de voedingswaarde van verse producten te behouden. De effectiviteit van reinigingsmethoden varieert afhankelijk van het type product.
Waarom producten volgen?
Groenten en fruit kunnen pesticiden bevatten, zoals fungiciden, die in verband zijn gebracht met gezondheidsproblemen. Maar de Environmental Protection Agency (EPA) handhaaft veiligheidsnormen om de blootstellingsniveaus onder aanvaardbare grenzen te houden. Bovendien kunnen producten besmet zijn met ziekteverwekkers zoals E. coli en salmonella en milieuverontreinigende stoffen zoals zware metalen en gifstoffen in de lucht. Het wassen van producten kan deze verontreinigingen verminderen, waardoor voedsel veiliger wordt om te eten en de voedingskwaliteit behouden blijft.
De argumenten tegen het gebruik van schoonmaakmiddelen
Bij het kiezen van de juiste schoonmaakmiddelen voor uw verse producten is het van cruciaal belang om rekening te houden met de potentiële risico’s die aan bepaalde producten verbonden zijn. Hoewel gewone schoonmaakmiddelen zoals zeep, azijn, citroensap, zuiveringszout en wasmiddelen uit de winkel effectief lijken, zijn ze niet nodig om de meest voorkomende productresten te verwijderen. De Food and Drug Administration (FDA) raadt het gebruik van deze medicijnen af. Onderzoek heeft aangetoond dat het spoelen en schrobben van verse producten onder koud stromend water net zo effectief is als het gebruik van een azijnoplossing om bacteriën op verse producten te verminderen.
Begin met goede hygiëne
Voordat u uw producten schoonmaakt, is het belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen, een veelvoorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Begin met het grondig wassen van uw handen met zeep en warm water gedurende minimaal 20 seconden, en zorg ervoor dat alle oppervlakken van uw handen goed worden gereinigd. Maak vervolgens al het keukengerei en de oppervlakken voor voedselbereiding schoon met warm zeepsop en overweeg het gebruik van een voedselveilige ontsmettingsoplossing om eventuele achtergebleven bacteriën te verwijderen. Het is ook van cruciaal belang om de productborstel na elk gebruik schoon te maken en te desinfecteren om te voorkomen dat verontreinigingen weer op de producten terechtkomen.
Voordat u het product wast, inspecteert en verwijdert u eventuele gekneusde of zichtbaar beschadigde onderdelen. Bedorven onderdelen kunnen mogelijk schadelijke ziekteverwekkers bevatten en zich tijdens het hanteren naar de rest van het product verspreiden. Nadat u deze onderdelen hebt verwijderd, plaatst u de producten in een schone, gedesinfecteerde gootsteen of container, uit de buurt van rauw vlees of gevogelte, om besmetting door andere voedselbronnen te voorkomen.
Het bedrijf produceert
Voor stevigere producten zoals appels, citroenen en wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen is een grondige reiniging essentieel vanwege de blootstelling aan grond en de verschillende verwerkingsprocessen. Door een schone borstel met zachte haren onder koud stromend water te gebruiken, worden vuil en oppervlaktebacteriën effectief verwijderd. Deze techniek is vooral nuttig omdat de stevige textuur van deze groenten en fruit bestand is tegen schrobben zonder schade.
Bladgroenten
Bladgroenten zoals spinazie, sla en snijbiet zijn delicaat en vereisen een zorgvuldige behandeling om de kwaliteit en veiligheid te behouden. De eerste stap bij het schoonmaken van deze groenten bestaat uit het verwijderen van de buitenste bladeren, die vaak het meest vervuild en beschadigd zijn. Week daarna de overgebleven greens in een kom met koud water. Hierdoor worden vuil en mogelijke verontreinigingen losgemaakt van de bladeren. Het is handig om de greens voorzichtig in water te schudden, waardoor kleinere deeltjes en oppervlaktebacteriën worden verwijderd zonder de bladeren te beschadigen.
Om een grondige reiniging te garanderen, laat u de greens een paar minuten in water weken. Door dit weken wordt eventueel achtergebleven vuil of micro-organismen verder verwijderd. Haal de greens na het weken uit het water in plaats van ze uit te gieten, om te voorkomen dat het losgeraakte vuil zich opnieuw op de bladeren afzet. Spoel ze ten slotte voorzichtig af onder vers, koud stromend water om eventuele resterende onzuiverheden weg te spoelen.
Fijne producten
Gevoelige producten zoals aardbeien en champignons mogen niet worden schoongemaakt met schurende methoden zoals borstelen, omdat dit de oppervlakken gemakkelijk kan beschadigen. In plaats daarvan moeten deze items worden afgespoeld onder een zachte maar gestage stroom water. Bij het schoonmaken van aardbeien kun je ze het beste bij de stelen vasthouden om contact te minimaliseren en het risico op blauwe plekken te verkleinen. Bij paddenstoelen plaats je ze snel onder water en borstel je eventueel zichtbaar vuil voorzichtig met je vingers weg. Door hun poreuze aard absorberen ze snel water, wat hun textuur en smaak kan veranderen.
Drogen van producten
Een goede droging van het product is noodzakelijk om bederf te voorkomen en de groei van bacteriën, die gedijen in vochtige omgevingen, te remmen. De sleutel is om zoveel mogelijk vocht te verwijderen zonder het product te beschadigen. Voor voedingsmiddelen zoals kruiden en bladgroenten kan het gebruik van een slacentrifuge het overtollige water effectief verwijderen, gevolgd door drogen met een schone handdoek.
Voor groenten en fruit die gesneden kunnen worden, kan het uitspreiden in een enkele laag op een schoon, droog oppervlak en aan de lucht drogen of het gebruik van een ventilator het droogproces helpen versnellen. Het garanderen van een goede luchtcirculatie is van cruciaal belang, omdat het de producten droogt en de vorming van microdruppeltjes voorkomt die bacteriën kunnen bevatten. Bewaar gedroogde producten altijd in hermetisch afgesloten containers op een koele, droge plaats om de houdbaarheid te maximaliseren en de kwaliteit te behouden.