De statistieken zijn werkelijk schokkend: ongeveer 17% van de totale hoeveelheid voedsel die in de wereld wordt geproduceerd, wordt verspild – dat is meer dan 930 miljoen ton voedsel volgens de UNEP Food Waste Index. Rapport uit 2021 – en het grootste deel van dat afval (61%) gebeurt bij ons thuis.
Dit is schokkend omdat tegelijkertijd 3,1 miljard mensen op de planeet het zich niet kunnen veroorloven voedsel te kopen of te koken voor een gezond dieet voor zichzelf en hun gezinnen.
Voedselverspilling is ook een kwestie van onze verspilling van mondiale hulpbronnen – water, land en elektriciteit bijvoorbeeld die worden gebruikt bij de voedselproductie.
De feestdagen staan bekend om hun overdaad en veel restjes. Een groot deel ervan belandt in de koelkast, wordt vergeten totdat bacteriën en schimmels het bederven, en belandt vervolgens in de prullenbak.
Maar met een paar eenvoudige tips kun je genieten van feestelijk eten en tegelijkertijd de voedselverspilling tegengaan, zonder daarbij voedselvergiftiging op te lopen.
Wat is voedselverspilling?
Voedselverspilling vindt plaats in alle stadia van de voedselketen – ‘van boer tot bord’ – maar het meeste gebeurt in huishoudens: meer dan 54% van het voedsel wordt verspild door jou en mij, 7% in de groot- en detailhandel, en 9% in de voedselketen. restaurants en foodservices.
Alles bij elkaar komt dit overeen met 131 kg (288 pond) per inwoner per jaar.
Hoe kan ik voedselverspilling verminderen?
De Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN heeft een uitgebreide lijst met adviezen van 15 punten over hoe je voedselverspilling kunt voorkomen. Hier zijn enkele nuttige ideeën:
Koop alleen wat je nodig hebt: het vergt wat planning, maar het is het waard.
Begrijp het verschil tussen ‘ten minste houdbaar tot’ en ‘te gebruiken tot’: als de houdbaarheidsdatum is verstreken, eet het dan niet. Of, om het anders te zeggen: als je in de winkel iets koopt dat bijna over de houdbaarheidsdatum heen is, zorg er dan voor dat je het kunt consumeren zolang het nog veilig is. En als de houdbaarheidsdatum van uw melk is verstreken, ruik er dan aan om te bepalen of de houdbaarheidsdatum is verstreken.
Bewaar restjes: gebruik luchtdichte containers om open voedsel vers te houden in de koelkast en zorg ervoor dat de verpakkingen gesloten zijn om voedsel langer vers te houden en te voorkomen dat insecten binnendringen.
Eet restjes, maar veilig: Restjes kunnen worden ingevroren of “geremixt” in een container voor de volgende dag. Zorg er wel voor dat wanneer je dit doet, je het overgebleven voedsel opwarmt, zodat het een buis wordt en stoomt om de bacteriën te doden. Als je een gerecht opwarmt maar het nog steeds niet afmaakt, gooi de restjes dan in de prullenbak. Je mag het voedsel maar één keer opwarmen.
Voedseldonaties: delen is lief – doneer voedsel aan vrienden of buren dat je anders niet zou eten.
Hoe kan ik voedsel veilig bewaren?
Voedseloverschotten zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging. Om maagklachten te voorkomen is het belangrijk om bij het bewaren en eten van restjes op de zogenaamde 4 C’s te letten:
schoonmaak: houd handen, werkbladen, keukengerei, snijplanken en theedoeken schoon. Het is gebruikelijk om rauw vlees onder de stromende kraan te ‘wassen’ voordat je het gaat koken, maar uit onderzoek blijkt dat dit juist het risico op kruisbesmetting in de keuken vergroot. Als u dat toch doet, veeg de oppervlakken dan af en vervang of was de doeken en theedoeken regelmatig.
koeling: bewaar voedsel in geschikte containers. Glas is goed voor vlees – het is gemakkelijk schoon te maken en krast minder snel dan plastic, waardoor er spleten achterblijven waar voedselresten en bacteriën zich kunnen nestelen en groeien.
koken: er zijn heel veel verschillende dingen waar je op moet letten bij het koken, vooral vlees. Gebruik een kookthermometer om te controleren of het vlees gaar is en gebruik je ogen – als het er rauw uitziet, is het dat waarschijnlijk (en niet eetbaar) en als je gevogelte kookt, als er bloed bij het bot zit, heeft het meer tijd nodig in de oven .
Kruisbesmetting: houd verschillende soorten voedsel (vlees, vis, zuivelproducten, groenten) gescheiden om de verspreiding van bacteriegroei te voorkomen.
En maak de koelkast regelmatig schoon.
Hoe kan ik voedselresten veilig hergebruiken?
Het koken van restjes is de beste manier om schimmels of bacteriën te doden die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.
Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services heeft een handig overzicht waarin staat hoe lang u voedsel kunt bewaren in de koelkast en in de vriezer. En de tips variëren van product tot product.
Als het gaat om gekookt voedsel, is het algemene advies dat restjes binnen 3-4 dagen moeten worden gebruikt.
Koeling stopt de groei van bacteriën en schimmels niet, maar vertraagt deze.
Er zijn twee soorten organismen die ervoor zorgen dat voedsel bederft: pathogene bacteriën die voedselvergiftiging en bederf veroorzaken, en andere organismen die ervoor zorgen dat voedsel een slechte geur, smaak en textuur ontwikkelt.
Door voedsel overgedragen pathogene bacteriën omvatten E.coli, listeria en salmonella.
Bederforganismen zijn onder meer gisten, schimmels, schimmels en bacteriën.
Zoals bij elk voedsel, rauw of gekookt, moet u eerst uw ogen en uw reuk- en tastzin gebruiken om te controleren of het voedsel in uw koelkast nog veilig is om te eten.
Of u nu voor de eerste keer kookt of restjes opwarmt, kook het voedsel altijd grondig. Het is niet nodig om het aan te steken, maar kook het tot het heet is en je stoom ziet opstijgen gedurende minimaal een paar minuten.
Blijf het voedsel draaien of roeren terwijl het verwarmt of opwarmt, om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig en helemaal gaar is.
Leun dan achterover en geniet!
Bewerkt door Fred Schwaller